35 лет экспертизы | фабрики от 5 до 100 тонн/сутки
Фабрика-Кухня
Проектирование и оснащение
Проектирование и оснащение
35 лет экспертизы | фабрики от 5 до 100 тонн/сутки
Фабрика-Кухня
Проектирование и оснащение
Проектирование и оснащение
О нас
Компания «Русский Проект»® — лидер на российском рынке технологий и оборудования для предприятий общественного питания. С 1990 года мы предлагаем проектирование, оснащение и техническое обслуживание предприятий общественного питания любого формата и профиля.
Проектирование и оснащение фабрик-кухонь и dark kitchen
Мы создаём современные предприятия пищевого производства «под ключ», соблюдая отраслевые стандарты — системы НАССР и требования СанПиН.
Проектирование и оснащение фабрик-кухонь и dark kitchen
Мы создаём современные предприятия пищевого производства «под ключ», соблюдая отраслевые стандарты — системы НАССР и требования СанПиН.
О нас
Компания «Русский Проект»® — лидер на российском рынке технологий и оборудования для предприятий общественного питания. С 1990 года мы предлагаем проектирование, оснащение и техническое обслуживание предприятий общественного питания любого формата и профиля.
Проектирование и оснащение фабрик-кухонь и dark kitchen
Мы создаём современные предприятия пищевого производства «под ключ», соблюдая отраслевые стандарты — системы НАССР и требования СанПиН.
Проектирование и оснащение фабрик-кухонь и dark kitchen
Мы создаём современные предприятия пищевого производства «под ключ», соблюдая отраслевые стандарты — системы НАССР и требования СанПиН.
Реализованные проекты
1
Что надо знать до начала проектирования?
1.1. Выбор ассортимента
- Как количество смен на предприятии повлияет на численность персонала и на стоимость оборудования.
- Почему себестоимость блюд на фабрике без тотальной автоматизации будет выше чем в других предприятиях общепита и какое влияние на себестоимость оказывает ассортимент.
- К чему приведет не до конца проработанный ассортимент в реальном работающем производстве.
- Можно ли оптимизировать ассортимент опираясь на средние показатели существующих фабрик кухонь.
1.2. Выбор технологии увеличения сроков хранения
Сроки хранения – это тот вопрос, который должен быть решен как можно раньше. Даже если вы позиционируете свою продукцию как совершенно натуральную и свежую, срок хранения увеличить все же можно.
Способы увеличения сроков хранения различаются: как по причине, влияющей на увеличение срока хранения, так и по последовательности основных технологических операций.
Способы увеличения сроков хранения различаются: как по причине, влияющей на увеличение срока хранения, так и по последовательности основных технологических операций.
- Существующие на сегодняшний день методы увеличения сроков годности.
- Для каких типов продуктов они подходят, их сильные и слабые стороны, какое оборудование они используют:
-Акустическая заморозка;
-Пастеризация (технологии типа CapKold);
-Пастеризация (технолгии типа SousVide);
-Пастеризация (технологии типа MicVac);
-Пастеризация давлением HPP (или холодная пастеризация);
-Упаковка в МГС.
Каждый из этих способов имеет массу особенностей, способных повлиять и на стоимость проекта в целом, и на себестоимость конечного продукта фабрики
1.3. Выбор степени автоматизации
Фабрика Кухня, несмотря на то, что она фабрика, совершенно не обязана быть индустриальным производством. Все зависит от того, какую максимальную партию продукта Вы можете себе позволить произвести за один раз.
- Использование ручного труда
При широком ассортименте использование ручного труда неизбежно. Если Вы производите 10-15 единиц отдельного продукта, автоматизировать такое производство экономически нецелесообразно. - Автоматизированное производство
Автоматизированное производство с использованием индустриального, высокопроизводительного оборудования оправдано при масштабных объёмах — от 100 и более единиц в час.
- Что такое автоматизированная линия и какое оборудование можно отнести к этой категории.
- Какие критерии используют индустриальные предприятия, когда оценивают, нужна ли им автоматизированная линия.
- Как критерии подбора автоматизированной линии можно применить для фабрики кухни при известном ассортименте и производительности.
- Какие автоматизированные линии чаще всего используются на фабриках кухнях.
- Сравнение возможностей отечественных и импортных производителей в категории блины/сырники/котлеты/наггетсы.
- Пример расчета окупаемости линии на основе замененного ею персонала.
1.4. Выбор класса оборудования
Отечественное или импортное?
Определите, на каких участках вашему производству нужно продвинутое, надежное и дорогостоящее оборудование, а где у вас есть возможность сэкономить на бренде.
Определите, на каких участках вашему производству нужно продвинутое, надежное и дорогостоящее оборудование, а где у вас есть возможность сэкономить на бренде.
- Насколько потребность в оборудовании закрыта отечественными производителями в сегменте общественного питания и фабрик кухонь в частности.
- Чем принципиально отличаются фабрики кухни от обычных профессиональных кухонь общепита.
- В чем фактически состоит выбор. Примеры осознанного выбора из реальной жизни.
- Критери выбора предлагаемые нами. Как использовать технологический проект для того, что бы сделать подбор оборудования более прозрачным.
- Как посчитать сколько денег принесет вам будущее предприятие, как оценить его сроки окупаемости, какие критерии для этого нужно взять и откуда их можно получить.
- Почему мы не любим называть стоимости фабрик кухонь и их площадь только по производительности.
- Что главное в технологическом проекте для оценки будущего предприятия.
- Что должно войти в предпроект по нашей версии.
2
Выполнение проектных работ
Что включает в себя раздел технологического проектирования
Что включает в себя раздел технологического проектирования
(в части п.22 раздела 6 "Технологические решения" Постановление Правительства РФ от 16.02.2008 N87 "О составе разделов проектной документации и требованиях к их содержанию")
Этапы технологического проектирования
- Определение площади Фабрики;
- Распределение площади Фабрики на основные зоны (склад, полуфабрикаты, горячий и холодный цеха, упаковка, склад готовой продукции);
- Нанесение на план Фабрики основных технологических потоков: сырья, полуфабрикатов, готовых продуктов, движение людей, движение отходов;
- Определение основного технологического оборудования;
- Выполнение укрупнённых технологических расчётов;
- Окончательный расчёт всего технического оборудования;
- Полный подбор всего оборудования;
- Уточнение площади всех производственных помещений;
- Расстановка всего технического оборудования на плане Фабрики;
- Расчёт численности персонала;
- Полная спецификация технологического оборудования;
- Нанесение на чертёж всех точек подключения оборудования;
- Сбор нагрузок по электричеству, водоснабжению, канализации, вентиляции, газу (при наличии), сжатого воздуха (при наличии);
- Подготовка заданий на подготовку смежных разделов;
Объём пояснительной записки обсуждается заказчиком исходя из его потребностей.
3
Закупка оборудования
Компания русский проект представляет на российском рынке все типы оборудования, которые могут потребоваться Вам для оснащения технологического процесса Фабрики-Кухни.
4
Монтаж и сервисное сопровождение
Всем понятно, что монтировать и налаживать должны те же, кто поставляет оборудование. Еще лучше, если они же выполняли проект – нет разрыва в зонах ответственности.
Сервисное подразделение компании «Русский Проект»® осуществляет монтаж оборудования. Также мы осуществляем сервисное обслуживание теплового, торгово-технологического, холодильного и весового оборудования, выполняем ремонт любой степени сложности в кратчайшие сроки и с высоким качеством.
Все сотрудники сервисного подразделения компании регулярно проходят обучение по повышению квалификации в специализированных учебных центрах и на предприятиях наших поставщиков. Персонал имеет сертификаты, подтверждающие право на монтаж, ремонт и сервисное обслуживание от ведущих производителей оборудования.
Сервисное подразделение компании «Русский Проект»® осуществляет монтаж оборудования. Также мы осуществляем сервисное обслуживание теплового, торгово-технологического, холодильного и весового оборудования, выполняем ремонт любой степени сложности в кратчайшие сроки и с высоким качеством.
Все сотрудники сервисного подразделения компании регулярно проходят обучение по повышению квалификации в специализированных учебных центрах и на предприятиях наших поставщиков. Персонал имеет сертификаты, подтверждающие право на монтаж, ремонт и сервисное обслуживание от ведущих производителей оборудования.
Семинары и обучение
Охотно делимся своим опытом, накопленным за 36 лет проектирования, оснащения и технического обслуживания предприятий общественного питания
Услуги и цены
От 750 рублей за квадратный метр
В зависимости от проектируемой площади, выбранных вами этапов или стадий, а так же сложности проектирования цена может варьироваться.
В зависимости от проектируемой площади, выбранных вами этапов или стадий, а так же сложности проектирования цена может варьироваться.
Оставить заявку или получить консультацию
Если Вас заинтересовало наше предложение или Вы хотите получить подробную консультацию, оставьте свои контактные данные. Мы свяжемся с вами в ближайшее время!
Продолжая использовать сайт, вы соглашаетесь на обработку файлов Cookie на условиях, указанных здесь